Kartoffeln kochen und abpellen, anschließend gut auskühlen lassen und dann in Scheiben schneiden. Über Nacht die Kartoffelscheiben in milder Gemüsebrühe einlegen.

Für die Sauce Crème fraiche, Sahne und Cremoneser Mostarda mit ca. 60 ml. von der Gemüsebrühe mit einem Schneebesen gut verrühren.

Die Äpfel entkernen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Zusammen mit den Kartoffeln in die Sauce gegeben und vorsichtig unterheben. Kurz ziehen lassen und je nach Geschmack nachwürzen.